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El pollo en nuestra cocina Cubana es muy versátil, fue traído a Cuba por los Españoles como otras tantas cosas; dado el caso que el pollo es más económico que otras carnes, éste es más popular en la cocina Cubana. Años atrás, se podía comprar el pollo vivo y se procesaba en la casa desde matarlo hasta cocinarlo.
En Cuba se compraban dos clases de pollos,
uno que le decían "Pollo Americano" pues lo alimentaban con sacos
de pienso de los Estados Unidos, y el "pollo criollo" que era el que
se alimentaba de sobras de comida, y de todo lo que encontraba en el lugar
de crianza.
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