CARNESLa carne es cocinada en muchas diferentes maneras. Una de las recetas de este libro es la llamada "Ropa Vieja", esto es porque la falda que se usa en la preparación del potaje o sopa, se deshilacha y se sazona con ajos y otras especias creando este plato; también puede molerse para hacer croquetas. El puerco es muy tradicional en las pascuas y navidades, puede ser preparado de muchas maneras: con arroz, en fricasé, frito, asado, en barbacoa y en espicho, que es el proceso de cocinar debajo de la tierra en una especie de horno natural. El puerco también se adoba con los ingredientes básicos como el ajo, la cebolla, etc. |
