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LA COCINA CUBANA

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PESCADOS

En la preparación del pescado dada en estas páginas, usted encontrará que el uso del jugo de limón y el ajo es muy común.  La salsa de tomate, el ajo y las cebollas esta siempre presente como ingredientes básicos.

En la isla, yo recuerdo que comíamos un pequeño pescado llamado "majúas", el cual llegaba a la orilla en grandes cantidades y los pescábamos en jamos, o sea en cubos con tela metálica abajo para atraparlos. Lo traíamos a la casa y mama los freía a manos llenas, en manteca bien caliente; nosotros pocas veces cocinamos el pescado en la parrilla. Aun recuerdo el sabor fresco de aquel pescado, creo que, más que nada, porque era gratis.

En las recetas de esta sección se usarán los siguientes tipos de pescado, los cuales puede encontrar en mercados latinos: aguja, sole, pargo, atún, bacalao y otros de su elección.

 Pescado y Mariscos
Bacalao a la Vizcaina

 


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